Astianpesukoneen valinta ravintolaan: pöydänalusmalli, luukkukone vai tunnelikone?
Ravintolan astianpesukoneen valinta ratkeaa kolmella kysymyksellä: montako koria tunnissa keittiösi pesee kiireisimpään aikaan, paljonko tilaa astiahuollolle on, ja millaiset vesi- ja sähköliitännät tilassa on. Vastausten perusteella valinta osuu yleensä johonkin kolmesta konetyypistä: pöydänalusmalli, luukkukone tai tunnelikone.
Konetyypit lyhyesti
- Pöydänalusmalli sopii kahviloille, baareille ja pienille keittiöille. Se muistuttaa kotikonetta mutta pesee korin muutamassa minuutissa ja kestää ammattikäytön. Lasien pesuun on omat lasinpesukoneet, jotka ovat hellävaraisempia ja matalampia.
- Luukkukone (kupukone) on ravintoloiden yleisin valinta. Kori työnnetään koneeseen pöytätasolta, kupu lasketaan ja pesu kestää noin minuutin tai pari. Tehokas, kun astiahuolto on järjestetty esipesupöydän ja poistopöydän kanssa linjaksi.
- Tunneli- eli korikuljetinkone on suurkeittiöiden ratkaisu: korit kulkevat koneen läpi jatkuvana virtana. Perusteltu vasta, kun pestävien astioiden määrä on suuri ja tasainen läpi päivän.
Kapasiteetin mitoitus
Mitoita kone kiireisimmän tunnin mukaan, ei päivän keskiarvon. Laske asiakaspaikat ja arvioi, montako lautasta, lasia ja ruokailuvälinettä yksi kattaus tuottaa. Luukkukoneiden kapasiteetti ilmoitetaan koreina tunnissa: teoreettinen maksimi edellyttää kuitenkin, että esipesu, korien täyttö ja tyhjennys pysyvät koneen tahdissa. Käytännössä astiahuollon pullonkaula on useammin työpiste kuin kone.
Esipesu ja astianpesupöydät
Hyvä pesutulos tehdään ennen konetta: esipesusuihku ja kaatoallas poistavat ruoantähteet, ja likaisen ja puhtaan puolen pöydät pitävät linjan sujuvana. Varaa näille tilaa jo suunnitteluvaiheessa. Käytetyt astianpesupöydät ovat RST-rakenteina käytännössä ikuisia.
Liitännät ja olosuhteet
- Sähkö: useimmat ammattikoneet vaativat voimavirran. Tarkista sulakekoko ja liitäntäteho koneen tyyppikilvestä.
- Vesi ja viemäröinti: tarkista vesiliitännän koko ja lämpimän veden saatavuus. Kylmävesiliitäntäinen kone lämmittää veden itse, mikä kasvattaa tehontarvetta.
- Lämmöntalteenotto: uudemmissa koneissa höyryn lämpö otetaan talteen tulevan veden esilämmitykseen, mikä laskee käyttökustannuksia ja parantaa työskentelyolosuhteita.
- Pesu- ja huuhtelukirkasteannostelu: varmista, että koneessa on annostelijat tai että ne voidaan asentaa.
Käytetty vai uusi astianpesukone?
Ammattitason astianpesukone on rakennettu vuosien päivittäiseen käyttöön, joten huollettu käytetty kone on useimmille keittiöille kustannustehokkain valinta: hinta on murto-osa uudesta ja kone lähtee varastosta heti. Tarkista käytetystä koneesta pesutulos, pumppujen ääni, luukun tiiviys ja annostelijoiden kunto, tai osta kone, joka on jo huollettu ja testattu ja jonka toimivuuden takaa huoltotakuu. Tutustu käytettyihin astianpesukoneisiin ja uusiin astianpesukoneisiin, esimerkiksi uusiin luukkukoneisiin.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan ammattiastianpesukoneen pesuohjelma kestää?
Pöydänalusmalleissa ja luukkukoneissa pesuohjelmat ovat tyypillisesti muutaman minuutin luokkaa, nopeimmat noin minuutin. Tämä on suurin ero kotikoneeseen, jonka ohjelmat kestävät tunteja.
Voiko ravintolaan ostaa tavallisen kotitalouskoneen?
Ei kannata. Kotikone ei pysy ammattikeittiön tahdissa eikä täytä omavalvonnan lämpötilavaatimuksia, ja jatkuvassa ammattikäytössä se kuluu nopeasti loppuun.
Mitä luukkukoneen asennus vaatii?
Voimavirtaliitännän, vesi- ja viemäriliitännän sekä tilan esipesu- ja poistopöydille. Asennuksessa kannattaa käyttää ammattilaista, jotta annostelijat ja vedenpaine säädetään oikein.
Autamme mielellämme koneen mitoituksessa ja valinnassa. Toimitamme laitteet ympäri Suomen, ja noudon voi tehdä myös Tuusulan varastoltamme. Lue myös: Käytetty vai uusi ravintolalaite: kumpi kannattaa hankkia?
