Grillityypit ammattikäyttöön: kaasu, sähkö, hiili vai pelletti?
Grilliruoka myy, ja siksi yhä useampi ammattikeittiö haluaa grillin sisätiloihin. Kaikki ammattigrillit perustuvat samaan ideaan: ruoka kypsyy kovassa lämmössä lähellä lämmönlähdettä. Se, mikä grillejä oikeasti erottaa, on polttoaine. Polttoaine ratkaisee maun, työtavan ja sen, mitä keittiöltäsi vaaditaan asennuksessa ja ilmanvaihdossa. Käydään neljä yleisintä tyyppiä läpi siinä järjestyksessä, jossa ne useimmiten päätyvät suomalaisiin ammattikeittiöihin.
Kaasugrilli: ammattikeittiöiden työjuhta
Useimmissa ravintoloissa grilli tarkoittaa kaasugrilliä, eikä syyttä. Kaasu syttyy heti, lämpö tottelee säätöä ja lopputulos pysyy tasaisena kiireisenäkin iltana. Kaasu palaa puhtaasti, joten savua ei juuri synny: maku tulee raaka-aineesta ja kuumasta paistopinnasta, ei polttoaineesta. Propaanilla toimiva grilli voi olla siirreltävä, maakaasugrilli asennetaan kiinteästi. Vastapainoksi kaasu vaatii asianmukaisen kaasuasennuksen ja ilmanvaihdon, joten se kannattaa suunnitella keittiöön alusta asti eikä jälkikäteen.
Sähkögrilli: helpoin tie grilliruokaan
Jos kaasuliitäntää ei ole tai avotuli ei tule kiinteistössä kysymykseen, sähkögrilli on käytännössä ainoa ja usein täysin riittävä vaihtoehto. Vastuksilla kypsentävä grilli tarvitsee vain sopivan sähköliitännän, ja se on grillityypeistä helpoin pitää puhtaana. Savun makua sähkö ei ruokaan anna, mutta osaan malleista saa savulaatikon, jolla makua voi hakea silloin kun ruokalista sitä kaipaa.
Hiiligrilli: maku edellä, työ keskellä
Hiiligrilli on se, jota moni asiakas grilliruoalta odottaa: tunnistettava savuinen maku, jota mikään muu polttoaine ei täysin tavoita. Hinta maksetaan työssä. Lämmönhallinta on käsityötä ja vaatii kokilta osaamista ja jatkuvaa valvontaa, ja sisätiloissa hiiligrilli edellyttää huolellisen ilmanvaihto- ja paloturvallisuussuunnittelun. Oikeassa konseptissa, esimerkiksi grilliravintolassa jonka koko identiteetti rakentuu tulen ympärille, vaiva maksaa itsensä takaisin joka annoksessa.
Pellettigrilli: savun maku automaatilla
Pellettigrilli yrittää yhdistää kahden edellisen parhaat puolet, ja onnistuu siinä yllättävän hyvin. Puristetut puupelletit syötetään palotilaan automaattisesti, joten ruoka saa aitoa puun savua ilman hiiligrillin jatkuvaa valvontaa, ja lämpötila pysyy säädettynä kuin kaasulla. Hankintahinta on tyypillisesti korkeampi kuin muissa tyypeissä, mutta käyttö on siistiä ja tasalaatuista.
Mikä grilli sinun keittiöösi?
Valinta tiivistyy kahteen kysymykseen. Ensin ruokalista: tarvitseeko konseptisi aitoa savun makua (hiili tai pelletti), vai riittääkö kuuma ja tasainen paistopinta (kaasu tai sähkö)? Sitten tila: mitä liitäntöjä keittiössä on ja mitä ilmanvaihto sallii? Rehellinen vastaus näihin kahteen karsii vaihtoehdot yleensä yhteen tai kahteen tyyppiin.
Grilli on myös laite, jossa käytettynä ostaminen kannattaa: rakenne on yksinkertainen ja kestävä, joten huollettu käytetty grilli palvelee vuosia murto-osalla uuden hinnasta. RestaEQ:n käytetyt grillit on huollettu ja testattu ennen myyntiä, ja niillä on huoltotakuu. Toimitamme ympäri Suomen, ja noudon voi tehdä myös Tuusulan varastolta.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä grillityyppi on yleisin ravintoloissa?
Kaasugrilli. Se on nopea, tasainen ja helppo käyttää kiireessä, ja siksi useimpien ammattikeittiöiden vakiovalinta.
Saako sähkögrillillä savun makua?
Ei suoraan, sähkö kypsentää ilman savua. Osaan malleista saa savulaatikon, jolla makua voi lisätä, ja monessa konseptissa marinadi ja kuuma paistopinta riittävät mainiosti.
Voiko hiiligrilliä käyttää sisätiloissa?
Voi, mutta se vaatii huolellisen ilmanvaihto- ja paloturvallisuussuunnittelun sekä yleensä keskustelun kiinteistön omistajan ja paloviranomaisen kanssa ennen hankintaa.
Lue myös: Käytetty vai uusi ravintolalaite: kumpi kannattaa hankkia?
